对食材的加工处理是草莓视频旧版的主要功能，而热菜间和凉菜间则是商用草莓视频旧版不可缺少的组成部分。那么，热菜间和凉菜间都分别有怎样的功能呢，在这些功能间又该如何配置设备呢?作为商用草莓视频旧版设备行业的老牌厂家，今天草莓视频黄污就来和大家分享相关的知识。

　　草莓视频黄污根据多年的经验，总结了相关的知识，主要有以下几个方面:

　　一、热菜加工间

　　热菜加工间从菜肴类别上可分为炒菜、炖菜、海鲜、煲汤、烧腊等，从工序上分为两个加工区:

　　1.配菜区:刀工根据菜单将净菜进行主料、配料改刀、配分、配伍操作。主要设备是切配操作台和水池等。根据需要可选配工作台、保鲜工作台、拉门工作台、冰柜、货架、货柜、碗柜。

　　2.烹调区:主要负责将切配好的菜肴主料、配料进行煎、炒、烹、炸、煮、烤等熟制处理，烹饪成菜肴，打荷出菜。该区域设备主要是各种炉具、调料台、打荷台热菜配菜区与烹调区配合密切，掌勺厨师随时需要向切配厨师说明需求，因此，两个工作区域一般设在一个工作间内。厨师炒菜时动作比较大，要有足够的操作空间。热菜配菜区与热菜烹调区之间，也就是墩台与打荷台中间设传菜通道。传送切配好的菜肴主料、配料给掌勺的厨师，并将出锅成品传送到备餐间或餐桌。

　　二、凉菜加工间

　　该工作区域负责凉菜熟制、改刀装盘、水果盘的切制装配及出品等工作。为保证成品质量、防止凉菜切配受污染变质，应保持室内高度洁净和低温环境。档次较高的饭店，凉菜间设洗手更衣的预进间和出餐口。为保证凉菜间的低温洁净，凉菜的熟制应该在另设的加工间内进行。凉菜熟制需要炒灶、汤灶等炉具;凉菜改刀装盘还需要配置工作台、保鲜工作台、拉门工作台、冰柜、货架、货柜、碗柜、水果保鲜柜、制冰机、碎冰机等。

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